پیاز از خانواده تره فرنگی، سیر کوهی و پیاز کوهی و با نام علمی آلیوم می باشد.
سلولهلی پیاز، پیوندهای گوگردی و آنزیم های دیگری دارند که تا زمانی که با ایمنی کامل در سلولهای پیاز قرار دارند، تولید اشک نمی کنند.
با بریدن سلولهای پیاز در واقع، این مواد فرار، آزاد شده و با هم ترکیب می شوند که تولید اسید سورفولیک کرده و تولید گازها به همین شکل ادامه یافته و در نتیجه، این گازها سبب سوزش و اشک چشم می شوند.
در خصوص اشک چشم با گاز پیاز نظریاتی ابراز شده که از جمله:
1. گاز با آب درون چشمها ترکیب و تولید اسید خفیف سولفوریک کرده و این اسید باعث سوزش چشم می شود.
2. گاز به تنهایی سبب می شود که اعصاب منتهی به قرنیه را وادار به واکنش سریع و در نتیجه، ریزش اشک در مجرای لنفی را به دنبال داشته باشد.
بسیاری از متخصصان تغذیه بیان می کنند که به هنگام پیاز خرد نمودن، از عینک استفاده شود.
در نهایت می توان گفت که: اشک از موهبتهای الهی است که با ریزش آن از چشم، موادآزار دهنده از چشمها خارج شده و به سلامت چشم کمک می کند.
کارستان
